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枇杷的采收贮藏和运输技术一

2022-05-20 来源:甘肃机械信息网

枇杷的采收、贮藏和运输技术(一)

枇杷果实,是一种呼吸和乙烯产生表现为非跃变型的果实模式。刚采收后,呼吸强度和乙烯产生相对较高。随后就逐渐下降。直至大部分果实腐烂,也无呼吸和乙烯产生的上升现象出现。可是,因为枇杷果实在呼吸时,主要以有机酸作为基质。由于酸分的急剧下降,导致糖酸比例失调,果实风味迅速变淡,以致失去食用价值。所以,枇杷果实与其它水果相比,要能较好地达到优质食品要求,还是较为困难。须要认真而又慎重地搞好采收和贮运工作。

第一节 采 收

枇杷果实无后熟作用,必须做到适时采收。

一、成熟度的确定与适时采收

枇杷果实的成熟主要指生理成熟,是枇杷果实发育过程中已经达到最大的生长发育;无论在可食性、外观品质、营养价值、热量等,都能满足消费者要求。如果超过生理成熟,就是果实的衰老。

生理成熟与商品成熟不同。商品成熟是一种市场销售意识的指导,是根据市场需要而决定。如:加工罐头原料用的枇杷果实,可以8成半到9成成熟;而市场鲜销的枇杷果实,则需要9成以上成熟。

评判枇杷果实成熟度的要求有:

(一)感官表现

1、色泽:果顶部的绿色减退,其中:

红砂类:橙黄或橙红,或具本品种固有色泽。

白砂类:黄色、橙黄色或淡黄色。

2、光泽:果面的茸毛或蜡粉分布均匀,能显示充分的光泽。

3、果皮:已变柔韧,去皮手感容易。

4、肉色:已具本品种固有色泽,其中:

红砂类:橙红或橙黄。

白砂类:白色、乳白色、淡黄白色。

5、口感:肉质柔嫩,易化渣;甜或甜酸;微香或无香感;风味浓。

(二)手持测糖仪测定可溶性固形物含量:

红砂类:7~10%;少数品种10%以上。

白砂类:12%以上。

二、采前调控因素与绿色枇杷质量的影响

采前管理虽然是生产肥培管理的重要内容;但是,在市场经济驱动下,有的人常用采前调控因素去影响枇杷果实的早熟或增质。

采前调控因素包括:外因的气候条件和污染物;人为的矿质营养条件和生长调节物质的提供,以及其它栽培管理等。这些采前因素的调控,对绿色枇杷采后质量的影响较大:既有促进或抑制果实衰老作用的生理影响;又会导致细菌或真菌侵染的病理影响。并且,这两方面的影响又是相互关系的。如:促进果实衰老的采前因素也是对微生物的侵染有关,生命旺盛的果实会抵抗微生物的侵染。因此,采前调控因素应用是否妥当,在绿色枇杷生产中应为关注。其中:

(一)气候因子:包括温度、湿度、日光、风、雨水等。如:枇杷果实接近成熟或成熟期遇高温天气易干瘪;湿度过大易受病菌侵染或风味变淡;日光过强会焦果;大风会使果实擦伤;多雨造成湿度增大等。

(二)污染物:有些则残留在果肉中,严重影响果实品质。

(三)矿质营养:如氮素过量,使果色变差,风味变淡,贮藏性降低。缺铜要引起果实硬皮症;缺钙要发生果实绵腐症等。

(四)生长调节物质:会严重影响果实品质,降低商品性。如赤霉素(九二○)使用不妥,会引起果实裂皮;乙烯会加速果实衰老等。

(五)其它栽培管理:如采前供水太足,引起裂果、烂 果或大量落叶。喷射石硫合剂,会使果面形成斑疤,影响品质。

因此,采前调控因素要慎重使用。如:科学地供给枇杷营养;合理地使用生长调节剂;排除污染物质的侵害;提高果园的管理水平;或是采用大棚、避雨、遮荫与地膜覆盖等设施栽培,努力提高绿色枇杷的优质果水平。

(一)(二)(三)(四)(五)

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